Recetas de 'polpettone' (receta de Inteligencia Artificial)

 

El polpettone es un plato tradicional italiano, una especie de pastel de carne que puede ser sencillo o más elaborado según los ingredientes y la preparación. A continuación, te doy dos recetas: una sencilla para un plato rápido y sabroso, y otra compleja con más ingredientes y pasos, ideal para ocasiones especiales. Ambas son para unas 4-6 personas.

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Receta sencilla: Polpettone clásico al horno

Tiempo: 1 hora Dificultad: Fácil Ingredientes:

• 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo, o solo ternera)
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 50 ml de leche
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo (picado fino)
• 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 ml de salsa de tomate (opcional, para cubrir)

Preparación:

1. Precalentar el horno: A 180°C.
2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina la carne picada, el huevo, el pan rallado, la leche, el parmesano, el ajo, el perejil, el orégano, sal y pimienta. Amasa con las manos hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Formar el polpettone: Dale forma de cilindro o pan alargado. Colócalo en una bandeja de horno engrasada con el aceite de oliva.
4. Opcional - Salsa: Si quieres, cubre el polpettone con salsa de tomate para que quede más jugoso.
5. Hornear: Cocina en el horno durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (temperatura interna de ~70°C).
6. Servir: Deja reposar 5 minutos, corta en rodajas y sirve con puré de patatas, verduras asadas o una ensalada.

Consejo: Si quieres un toque extra, añade una mozzarella en el centro antes de formar el cilindro para un corazón fundido.

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Receta compleja: Polpettone relleno con espinacas, jamón y queso

Tiempo: 1 hora 30 minutos Dificultad: Media Ingredientes:

• Para el polpettone:
  • 600 g de carne picada (mezcla de ternera, cerdo y/o pavo)
  • 2 huevos
  • 60 g de pan duro (remojado en 100 ml de leche y escurrido)
  • 60 g de queso pecorino o parmesano rallado
  • 1 cebolla pequeña (picada y rehogada)
  • 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional, para sabor)
• Para el relleno:
  • 200 g de espinacas frescas (o congeladas, bien escurridas)
  • 100 g de jamón serrano o prosciutto (en lonchas finas)
  • 150 g de queso mozzarella o provolone (en lonchas o rallado)
• Para la salsa:
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 zanahoria (picada fina)
  • 1 tallo de apio (picado fino)
  • 1 cebolla pequeña (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y albahaca fresca al gusto
• Otros:
  • Hilo de cocina (para atar, opcional)
  • Aceite de oliva para engrasar

Preparación:

1. Preparar la salsa:
   • En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, zanahoria, apio y ajo a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 8 minutos).
   • Añade el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel, sal, pimienta y albahaca. Cocina a fuego bajo 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Reserva.
2. Preparar el relleno:
   • Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se reduzcan (2-3 minutos). Escúrrelas bien y déjalas enfriar.
3. Mezclar la carne:
   • En un bol grande, combina la carne picada, los huevos, el pan remojado y escurrido, el pecorino, la cebolla rehogada, el perejil, la nuez moscada, la mostaza (si la usas), sal y pimienta. Amasa hasta obtener una mezcla uniforme.
4. Montar el polpettone:
   • Extiende un trozo de papel de aluminio o film transparente. Coloca la mezcla de carne y aplánala en forma de rectángulo (aprox. 1 cm de grosor).
   • Cubre con una capa de espinacas, luego las lonchas de jamón y finalmente el queso. Enrolla con cuidado la carne desde un lado largo, formando un cilindro, ayudándote del papel o film. Sella bien los bordes.
   • Opcional: Ata con hilo de cocina para que mantenga la forma.
5. Cocinar:
   • Precalienta el horno a 180°C. Coloca el polpettone en una bandeja engrasada o sobre una cama de salsa (reserva algo de salsa para servir).
   • Hornea durante 50-60 minutos, hasta que esté dorado y cocido (temperatura interna ~70°C). Si usas salsa, báñalo a mitad de cocción.
6. Servir:
   • Deja reposar 10 minutos, retira el hilo (si lo usaste) y corta en rodajas gruesas. Sirve con la salsa caliente por encima o al lado, acompañado de pasta, polenta o verduras al vapor.

Consejo: Para un toque gourmet, envuelve el polpettone en panceta antes de hornear para una corteza crujiente.

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Notas generales

• Variaciones: Puedes añadir al relleno de la receta compleja otros ingredientes como champiñones salteados, huevo duro o aceitunas.
• Congelación: Ambos polpettone se pueden congelar crudos o cocidos. Envuélvelos bien y descongela en la nevera antes de cocinar o recalentar.
• Acompañamientos: Además de los mencionados, un buen vino tinto italiano (como un Chianti) combina perfectamente.